Oesterzwam rendang
oesterzwam rendang
Recepten zomer
Klassieke pasta Bolognese van Henriette
Klassieke pasta Bolognese met Brabantse Streekproducten! Wil je de perfecte pasta bolognese maken? Het geheim van Henriettes klassieke bolognesesaus zit in de zorgvuldig gekozen ingrediënten. Mals half-om-halfgehakt wordt gecombineerd met een rijke basis van ui, knoflook en wortel. Passata en rijpe tomaten zorgen voor die diepe, volle smaak, terwijl rode wijn en romige volle melk de saus een unieke zachtheid geven. Met gedroogde kruiden, een vleugje bouillon en geraspte oude kaas krijgt deze bolognese een karakter dat je zelden proeft. Dit is geen snelle pastasaus, maar een recept om te koesteren. Ingrediënten (voor 6 personen) 2 uien van De Aardappelhut 300 gram gehakt van t’ Schop 3 tenen knoflook 3 wortels van Oppers 1 eetlepel suiker of honing 1 eetlepel gerookt paprika poeder van Het Kruidenrijk 1 eetlepel Italiaanse kruiden van Het Kruidenrijk 1 blokje bouillon 1000 g tomaten van Natuurlijk Henriëtte 300 gram pasta van Graan Geluk 200 ml rode (kook)wijn 200 ml passata van Natuurlijk Henriëtte 200 ml melk van De Dobbelhoeve 80 gr oude kaas van De Ruurhoeve Bereidingswijze Stap 1Snipper de uien van De Aardappelhut en hak de knoflook fijn. Schil de wortels van Oppers en snijd ze in kleine blokjes. Stap 2Verhit een scheut olie in een grote braadpan en bak het gehakt van ‘t Schop rul. Voeg de uien, knoflook en wortels toe en bak deze zachtjes mee tot de uien glazig zijn en de wortels iets zachter worden. Stap 3Voeg de suiker of honing van De Walhut, het gerookte paprikapoeder en de Italiaanse kruiden van Het Kruidenrijk toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer alles goed door. Stap 4Snijd de tomaten van Natuurlijk Henriëtte grof en voeg ze samen met de passata toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat het geheel zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen. Stap 5Voeg de melk van De Dobbehoeve toe en laat de saus nog ongeveer tien minuten zacht koken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Stap 6Kook ondertussen de pasta van Graan Geluk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar eventueel een beetje kookvocht om de saus later losser te maken. Stap 7Meng de pasta door de saus of serveer de saus apart eroverheen. Bestrooi royaal met geraspte oude kaas van De Ruurhoeve. TipVoor de allerlekkerste smaak laat je de bolognesesaus na het koken volledig afkoelen en een nacht in de koelkast staan. De volgende dag zijn de smaken nog dieper en rijker! Dat is pas kei lekker lokaal genieten van jouw klassieke pasta Bolognese.
Zomersalade aardbei mozzarella
De zomer op je bord, zo smaakt deze salade. Sappige aardbeien van TerraVie, romige mozzarella van D’n Buff, verse sla van Tuin de Es, knapperige walnoten van Hanne Hoeve en zelfgebakken speltcroutons van Jan Swaanen. Afgetopt met de onweerstaanbare balsamico-aardbei dressing van Kiooms. Deze salade is niet alleen een feest om te zien, maar ook een ode aan onze boeren en makers. Verser krijg je het niet. Ingrediënten (voor 4 personen) 100 g sla mix van Tuin de Es 150 g aardbeien van TerraVie 125 g mozzarella bolletjes van D’n Buff 2 el walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt 2 sneetjes speltbrood van Bakkerij Jan Swaanen 2–3 el balsamico-aardbei dressing van Kiooms (Optioneel: verse munt of basilicum) Bereidingswijze Maak de croutonsSnijd het speltbrood in kleine blokjes. Verhit een koekenpan (zonder olie of met een klein beetje olijfolie) en bak de broodblokjes rondom goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Was en snijd de ingrediëntenSpoel de sla en aardbeien schoon. Halveer de aardbeien. Laat de mozzarella uitlekken. Stel de salade samenVerdeel de sla over twee borden. Voeg de aardbeien, mozzarella en walnoten toe. Besprenkel met de balsamico-aardbei dressing van Kiooms en maak het af met de krokante croutons. Garneer en serveerWerk eventueel af met wat verse munt of basilicum. Serveer direct. Lokale liefde op je bord Met deze salade haal je het beste van Brabant in huis. Elk ingrediënt vertelt zijn eigen verhaal: van de rijpe aardbei tot de geurige speltkorst. En dankzij de kant-en-klare dressing van Kiooms zet je dit bordje zomer in een handomdraai op tafel. Eet smakelijk!
Hartige Valentijnstaart met paddenstoelen en filodeeg
Paddenstoeltaart met filodeeg Vier Valentijnsdag met een hartverwarmend seizoensgerecht. Deze paddenstoeltaart met filodeeg is perfect voor een romantisch diner en zit boordevol Brabantse seizoensproducten. Denk aan kastanjechampignons van JoHeKo, prei van Oppers, rode ui van Stefan Schuurmans, eieren van Lekker’nei, feta van Puur Geitenzuivel en ontbijtspek van Den Elshorst. Door te koken met producten van dichtbij, steun je de lokale boeren én geniet je van de puurste smaken. De knapperige filodeegkorst en romige vulling maken deze taart tot een echte winterse traktatie, perfect voor februari. Steek een kaarsje aan, schenk een goed glas wijn in en proef de liefde op je bord. Zelf aan de slag met dit Brabantse seizoensrecept? Bekijk hieronder hoe je deze paddenstoeltaart maakt. Ingrediënten (voor 4 personen) Enkele vellen filodeeg 1 prei, in ringen – Groentekwekerij Oppers 1 rode ui, fijngesneden – Stefan Schuurmans 200 g kastanjechampignons, in plakjes – JoHeKo 100 g belegen kaas De Leyedaeler, geraspt 75 g bacon – Den Elshorst (weglaten voor de vegetarische versie) 75 g feta, verkruimeld – Puur Geitenzuivel 2 eetlepels room – De Ambachtshoeve 3 eieren – Lekker’nei Walnotenolie – Hanne Hoeve of boter – De Ambachtshoeve, om in te vetten Peper en zout, naar smaak Bereidingswijze 1. VoorbereidenVerwarm de oven voor op 180°C en vet een taartvorm of ovenschaal in met olijfolie of boter. 2. Groenten en bacon bakkenVerhit een beetje olie in een pan en bak de bacon (indien gebruikt) krokant. Voeg de rode ui en prei toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de kastanjechampignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. 3. Filodeeg verwerkenBekleed de taartvorm met de vellen filodeeg. Stapel vier lagen op elkaar en bestrijk elke laag licht met olie of gesmolten boter. 4. Vulling makenKlop in een kom de eieren, room, feta en belegen kaas door elkaar. Voeg de gebakken groenten (en bacon, indien gebruikt) toe en meng goed. 5. Taart samenstellenGiet het mengsel over het filodeeg in de vorm en strijk glad. Vouw de vellen naar binnen en sluit af met nog een laag filodeeg indien nodig. Bestrijk ook deze laag licht met olie of boter. 6. BakkenBak de taart 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling stevig is en het filodeeg goudbruin en knapperig. 7. ServerenLaat de taart een paar minuten afkoelen. Snijd in punten en serveer direct. TipVoor een extra smaakboost kun je wat gehakte walnoten van De Hanne Hoeve over de taart strooien voor het bakken.
Joheko’s paddenstoelensoep
Romige paddenstoelensoep met lokale smaken Een rijke, romige paddenstoelensoep met de pure smaak van biologische, lokaal geteelde paddenstoelen. Perfect voor een gezellige herfstige dag of als voorgerecht bij het kerstdiner. Deze soep wordt gemaakt met de paddenstoelen van Joheko, een familiebedrijf met een rijke geschiedenis. Joheko teelt al sinds 2011 volledig biologisch en specialiseert zich naast champignons ook in exotische soorten zoals eryngii, shiitake en grijze oesterzwam. Elke paddenstoel wordt met zorg gekweekt zodat smaak en kwaliteit optimaal tot hun recht komen. Met dit recept breng je het beste van Joheko’s paddenstoelen samen in een soep die eenvoudig is om te maken, maar groots is in smaak. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 rode ui van Oppers 300 gram paddenstoelenmix van Joheko (shiitake, enoki, grijze oesterzwam) 250 gram kastanjechampignons van Joheko 2 teentjes knoflook van De Biesheuvel 1 klontje boter van Ambachtshoeve 100 milliliter volle melk van De Dobbelhoeve 1 snufje tijm 1 liter groentebouillon Peper en zout naar smaak Optioneel: verse of gedroogde peterselie voor garnering Bereidingswijze Ui en knoflook fruitenSnipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit het klontje boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn. Paddenstoelen bakkenSnijd de paddenstoelen en champignons in grove stukken. Voeg deze samen met een snufje tijm toe aan de pan. Bak de paddenstoelen tien minuten op matig vuur tot het meeste vocht is verdampt. Soepbasis makenSchep ongeveer een derde van de gebakken paddenstoelen uit de pan en zet apart. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Soep afmakenRoer de volle melk door de soep en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. ServerenVoeg de apart gehouden paddenstoelen toe aan de soep en verwarm nog een minuut. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie.
Brabantse antipasti plank – van boer tot borrel
Antipasti plank met Brabantse streekproducten Brabant is een regio vol bourgondische verrassingen. Van boer tot bord kennen we inmiddels wel. Maar wat dacht je van boer tot borrel? Wat is er nu beter dan al dat lekkers te combineren op een prachtige antipasti plank – een bourgondische borrelplank vol (h)eerlijke producten uit de streek. Perfect voor een gezellige borrelavond, een feestelijke gelegenheid of gewoon om jezelf en je gasten te verwennen. Met producten van topkwaliteit stel je eenvoudig een plank samen die niet alleen lekker smaakt, maar ook een verhaal vertelt. Bovendien verklein je je ecologische voetafdruk door te kiezen voor producten van dichtbij. Minder voedselkilometers, meer smaak. Stel je eigen antipasti plank samen De magie van een antipasti plank is dat je hem helemaal kunt personaliseren. Kies jouw favorieten uit het brede aanbod van Brabantse makers. Hier zijn een aantal ideeën om je op weg te helpen: Kazen Truffelkaas van De RuurhoeveRomig en vol van smaak. Bekroond met cum laude. Deze ambachtelijke kaas is op smaak gebracht met stukjes zwarte truffel en gerijpt op houten planken van melk van eigen koeien. Duizend dagen kaas van De RuurhoeveVoor liefhebbers van een stevige, rijpe kaas. Deze kaas heeft drieduizend uur op jou liggen wachten. Biologische zachte geitenkaas van Puur GeitenzuivelZacht en kruidig. Gemarineerd met bieslook, daslook, knoflook, basilicum en peper. Charcuterie Rauwe ham van Den ElshorstPerfect gedroogd, vol smaak, van weidevarkens. Gerookte ribeye van ’t SchopDun gesneden en heerlijk mals. Boer Bart rookt dit vlees nog op authentieke wijze op de boerderij. Gerookte zachte varkensworst van De WalhoeveEen echte Brabantse klassieker, vol karakter. Dips en spreads Maak in de winter een boerenkoolpesto of pompoenspread In de zomer een courgettespread Of maak een butterboard met ambachtelijke roomboter van De AmbachtshoeveGarneer het met paprika, knoflook, ui, peper of jouw favoriete kruiden en toppings. Toastjes en extra’s Knapperige toastjes Ambachtelijke crackers Seizoensfruit of verse vijgen voor balans en frisheid Serveertip Presenteer alles op een houten plank of stenen schaal, wissel zachte smaken af met krachtige, en werk af met een paar takjes rozemarijn of tijm voor geur en sfeer.
Zomersalade met geitenkaas
Een frisse zomersalade die barst van de smaak en helemaal is samengesteld met ingrediënten van Nederlandse bodem. Met producten van lokale boeren zet je in een handomdraai een kleurrijk, voedzaam en (h)eerlijk gerecht op tafel. Perfect voor bij de lunch, barbecue of als lichte avondmaaltijd. Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram gemengde sla van Zorgtuinderij de Es 100 gram radicchio rosso van De Wenteling 250 gram cherrytomaten van Zorgtuinderij de Es 1 komkommer van Natuurlijk Henriëtte, in halve plakjes 1 rode ui van Groentekwekerij Oppers, dun gesneden 150 gram zachte geitenkaas van Saanenhof, verkruimeld 50 gram walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt 3 eetlepels walnootolie van Hanne Hoeve 1 eetlepel zomerhoning van De Walhut Zout en peper naar smaak Bereidingswijze 1. Groenten snijdenSnijd de komkommer, radicchio rosso, cherrytomaten en rode ui in stukjes. 2. Basis mengenDoe de gesneden groenten samen met de gemengde sla in een grote saladeschaal en meng goed door elkaar. 3. Dressing makenKlop in een apart kommetje de walnootolie, zomerhoning, zout en peper tot een gladde dressing. 4. Dressing toevoegenGiet de dressing over de salade en hussel alles voorzichtig door elkaar. 5. GarnerenVerkruimel de geitenkaas over de salade en strooi de walnoten eroverheen voor een knapperige bite. 6. ServeertipMaak het extra feestelijk met eetbare bloemen van Tuinderij de Es. Serveer direct, bijvoorbeeld met een stuk vers brood van je lokale bakker.
Baked feta pasta met buffaletta
De baked feta pasta ging viral op TikTok, en dat is niet voor niks. Maar dit kan nog lekkerder: onze eigen Brabantse variant. Met romige buffaletta van Waterbuffelboerderij D’n Buff in plaats van feta. Vol smaak, vol karakter, en helemaal van hier. Ingrediënten (voor 4 personen) 2 uien van Groentekwekerij Oppers 400 gram cherrytomaten van Natuurlijk Henriëtte Een halve rode peper van Tuinderij De Es 15 gram verse basilicum van Tuinderij De Es 200 gram buffaletta van Waterbuffelboerderij D’n Buff 100 milliliter olie van de buffaletta 300 gram pasta van De Aalshof 2 theelepels gedroogde oregano van Het Kruidenrijk 3 theelepels knoflookpoeder van Het Kruidenrijk Bereidingswijze 1. Oven voorverwarmenVerwarm de oven voor op 200 graden. 2. Ovenschaal vullenSnijd de uien en rode peper in fijne stukjes. Doe de cherrytomaten (heel), uien, rode peper, knoflookpoeder, oregano en buffaletta in een ovenschaal. Giet de olie van de buffaletta erover en meng alles goed door elkaar. 3. Roosteren in de ovenPlaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak het geheel dertig minuten. 4. Pasta kokenKook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een beetje van het kookvocht. 5. Saus makenHaal de ovenschaal uit de oven en meng alles goed door elkaar. De tomaten en buffaletta vormen samen een romige saus. 6. Pasta mengenVoeg de gekookte pasta en twee eetlepels van het kookvocht toe aan de ovenschaal. Meng alles goed tot een smeuïg geheel. 7. ServerenGarneer met verse basilicum en serveer direct.
