Oesterzwam rendang
oesterzwam rendang
Recepten lente
Klassieke pasta Bolognese van Henriette
Klassieke pasta Bolognese met Brabantse Streekproducten! Wil je de perfecte pasta bolognese maken? Het geheim van Henriettes klassieke bolognesesaus zit in de zorgvuldig gekozen ingrediënten. Mals half-om-halfgehakt wordt gecombineerd met een rijke basis van ui, knoflook en wortel. Passata en rijpe tomaten zorgen voor die diepe, volle smaak, terwijl rode wijn en romige volle melk de saus een unieke zachtheid geven. Met gedroogde kruiden, een vleugje bouillon en geraspte oude kaas krijgt deze bolognese een karakter dat je zelden proeft. Dit is geen snelle pastasaus, maar een recept om te koesteren. Ingrediënten (voor 6 personen) 2 uien van De Aardappelhut 300 gram gehakt van t’ Schop 3 tenen knoflook 3 wortels van Oppers 1 eetlepel suiker of honing 1 eetlepel gerookt paprika poeder van Het Kruidenrijk 1 eetlepel Italiaanse kruiden van Het Kruidenrijk 1 blokje bouillon 1000 g tomaten van Natuurlijk Henriëtte 300 gram pasta van Graan Geluk 200 ml rode (kook)wijn 200 ml passata van Natuurlijk Henriëtte 200 ml melk van De Dobbelhoeve 80 gr oude kaas van De Ruurhoeve Bereidingswijze Stap 1Snipper de uien van De Aardappelhut en hak de knoflook fijn. Schil de wortels van Oppers en snijd ze in kleine blokjes. Stap 2Verhit een scheut olie in een grote braadpan en bak het gehakt van ‘t Schop rul. Voeg de uien, knoflook en wortels toe en bak deze zachtjes mee tot de uien glazig zijn en de wortels iets zachter worden. Stap 3Voeg de suiker of honing van De Walhut, het gerookte paprikapoeder en de Italiaanse kruiden van Het Kruidenrijk toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer alles goed door. Stap 4Snijd de tomaten van Natuurlijk Henriëtte grof en voeg ze samen met de passata toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat het geheel zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen. Stap 5Voeg de melk van De Dobbehoeve toe en laat de saus nog ongeveer tien minuten zacht koken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Stap 6Kook ondertussen de pasta van Graan Geluk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar eventueel een beetje kookvocht om de saus later losser te maken. Stap 7Meng de pasta door de saus of serveer de saus apart eroverheen. Bestrooi royaal met geraspte oude kaas van De Ruurhoeve. TipVoor de allerlekkerste smaak laat je de bolognesesaus na het koken volledig afkoelen en een nacht in de koelkast staan. De volgende dag zijn de smaken nog dieper en rijker! Dat is pas kei lekker lokaal genieten van jouw klassieke pasta Bolognese.
Zomersalade aardbei mozzarella
De zomer op je bord, zo smaakt deze salade. Sappige aardbeien van TerraVie, romige mozzarella van D’n Buff, verse sla van Tuin de Es, knapperige walnoten van Hanne Hoeve en zelfgebakken speltcroutons van Jan Swaanen. Afgetopt met de onweerstaanbare balsamico-aardbei dressing van Kiooms. Deze salade is niet alleen een feest om te zien, maar ook een ode aan onze boeren en makers. Verser krijg je het niet. Ingrediënten (voor 4 personen) 100 g sla mix van Tuin de Es 150 g aardbeien van TerraVie 125 g mozzarella bolletjes van D’n Buff 2 el walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt 2 sneetjes speltbrood van Bakkerij Jan Swaanen 2–3 el balsamico-aardbei dressing van Kiooms (Optioneel: verse munt of basilicum) Bereidingswijze Maak de croutonsSnijd het speltbrood in kleine blokjes. Verhit een koekenpan (zonder olie of met een klein beetje olijfolie) en bak de broodblokjes rondom goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Was en snijd de ingrediëntenSpoel de sla en aardbeien schoon. Halveer de aardbeien. Laat de mozzarella uitlekken. Stel de salade samenVerdeel de sla over twee borden. Voeg de aardbeien, mozzarella en walnoten toe. Besprenkel met de balsamico-aardbei dressing van Kiooms en maak het af met de krokante croutons. Garneer en serveerWerk eventueel af met wat verse munt of basilicum. Serveer direct. Lokale liefde op je bord Met deze salade haal je het beste van Brabant in huis. Elk ingrediënt vertelt zijn eigen verhaal: van de rijpe aardbei tot de geurige speltkorst. En dankzij de kant-en-klare dressing van Kiooms zet je dit bordje zomer in een handomdraai op tafel. Eet smakelijk!
Brabantse aspergesoep
Romige Brabantse aspergesoep Wit goud in je pan met verse asperges van eigen bodemZodra het aspergeseizoen begint, gaat ons Bourgondisch hart sneller kloppen. Deze romige aspergesoep maak je met verse witte asperges van Stefan Schuurmans uit Heukelom, aangevuld met pure ingrediënten van lokale boeren. Een smaakvol lente-recept om echt van te genieten. Ingrediënten (voor ongeveer 6 tot 8 porties) 1 kilo witte asperges – Stefan Schuurmans Groenten (Heukelom) 1 vastkokende aardappel – Groentekwekerij Oppers 4 liter water 1 theelepel suiker Snufje zout en versgemalen peper 2 groentebouillonblokjes 100 ml slagroom – De Ambachtshoeve 4 rauwe asperges, in kleine stukjes (voor extra bite) 6 zachtgekookte eieren – Lekker’nei Bereidingswijze Bouillon trekkenSchil de asperges en breek de houtige onderkanten af. Breng het water aan de kook met de aspergeschillen, uiteindes, bouillonblokjes, suiker en een snuf zout. Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes trekken. Asperges kokenSnijd de geschilde asperges in stukken. Verwijder de schillen en uiteindes uit de bouillon en kook de aspergestukken in ongeveer 10 tot 12 minuten beetgaar. Haal ze uit de bouillon en zet ze apart. Soep bindenSchil de aardappel, snijd in stukken en kook deze in de bouillon gaar. Pureer de aardappel in de bouillon voor een mooie, romige binding. Soep afmakenVoeg de gekookte aspergestukken en de rauwe stukjes asperge toe aan de soep. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat extra zout. ServerenSchep de soep in kommen en garneer met een gehalveerd zachtgekookt eitje. Lekker met een stuk vers brood, maar ook zonder al heerlijk
Hartige Valentijnstaart met paddenstoelen en filodeeg
Paddenstoeltaart met filodeeg Vier Valentijnsdag met een hartverwarmend seizoensgerecht. Deze paddenstoeltaart met filodeeg is perfect voor een romantisch diner en zit boordevol Brabantse seizoensproducten. Denk aan kastanjechampignons van JoHeKo, prei van Oppers, rode ui van Stefan Schuurmans, eieren van Lekker’nei, feta van Puur Geitenzuivel en ontbijtspek van Den Elshorst. Door te koken met producten van dichtbij, steun je de lokale boeren én geniet je van de puurste smaken. De knapperige filodeegkorst en romige vulling maken deze taart tot een echte winterse traktatie, perfect voor februari. Steek een kaarsje aan, schenk een goed glas wijn in en proef de liefde op je bord. Zelf aan de slag met dit Brabantse seizoensrecept? Bekijk hieronder hoe je deze paddenstoeltaart maakt. Ingrediënten (voor 4 personen) Enkele vellen filodeeg 1 prei, in ringen – Groentekwekerij Oppers 1 rode ui, fijngesneden – Stefan Schuurmans 200 g kastanjechampignons, in plakjes – JoHeKo 100 g belegen kaas De Leyedaeler, geraspt 75 g bacon – Den Elshorst (weglaten voor de vegetarische versie) 75 g feta, verkruimeld – Puur Geitenzuivel 2 eetlepels room – De Ambachtshoeve 3 eieren – Lekker’nei Walnotenolie – Hanne Hoeve of boter – De Ambachtshoeve, om in te vetten Peper en zout, naar smaak Bereidingswijze 1. VoorbereidenVerwarm de oven voor op 180°C en vet een taartvorm of ovenschaal in met olijfolie of boter. 2. Groenten en bacon bakkenVerhit een beetje olie in een pan en bak de bacon (indien gebruikt) krokant. Voeg de rode ui en prei toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de kastanjechampignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. 3. Filodeeg verwerkenBekleed de taartvorm met de vellen filodeeg. Stapel vier lagen op elkaar en bestrijk elke laag licht met olie of gesmolten boter. 4. Vulling makenKlop in een kom de eieren, room, feta en belegen kaas door elkaar. Voeg de gebakken groenten (en bacon, indien gebruikt) toe en meng goed. 5. Taart samenstellenGiet het mengsel over het filodeeg in de vorm en strijk glad. Vouw de vellen naar binnen en sluit af met nog een laag filodeeg indien nodig. Bestrijk ook deze laag licht met olie of boter. 6. BakkenBak de taart 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling stevig is en het filodeeg goudbruin en knapperig. 7. ServerenLaat de taart een paar minuten afkoelen. Snijd in punten en serveer direct. TipVoor een extra smaakboost kun je wat gehakte walnoten van De Hanne Hoeve over de taart strooien voor het bakken.
Rode bietenrisotto met geitenkaas en walnoten
Winterse risotto met rode biet, oude kaas en geitenkaas Een (h)eerlijke, winterse risotto met de zoete aardse smaak van rode biet, versterkt door de hartige oude kaas en de frisse romigheid van geitenkaas bieslook melange. Perfect voor een gezellige maaltijd met lokale ingrediënten. Dit is pas echt seizoensgebonden genieten! Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram risottorijst (bijv. arborio of carnaroli) 2 middelgrote rode bieten, gekookt en gepureerd – Kwekerij Oppers 1 ui, fijngesnipperd – Kwekerij Oppers 2 teentjes knoflook, fijngehakt – Biesheuvel 2 eetlepels olie 150 ml droge witte wijn – Dassemus 1 liter warme groentebouillon 50 gram oude kaas, geraspt – De Ruurhoeve 100 gram zachte geitenkaas bieslook melange – Puur Geitenzuivel 1 eetlepel roomboter – Ambachtshoeve Handje walnoten – De Hanne Hoeve Peper en zout, naar smaak Bereidingswijze Rode biet voorbereidenKook de rode bieten (indien niet al gekookt) tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, pel en pureer ze tot een gladde massa. Zet apart. Snipper de ui en hak de knoflook. Basis voor de risotto makenVerhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak 1 tot 2 minuten, tot de korrels glanzen en licht geroosterd zijn. Wijn en bouillon toevoegenBlus de rijst af met de witte wijn en roer tot deze volledig is opgenomen. Voeg daarna steeds een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten, tot de rijst beetgaar is. Rode biet en kazen toevoegenRoer de bietenpuree door de risotto en meng goed. Voeg de geraspte oude kaas, roomboter en 80 gram van de geitenkaas bieslook melange toe. Roer tot alles gesmolten is en de risotto romig is. Breng op smaak met peper en zout. ServerenSchep de risotto op borden of in kommen. Garneer met de resterende geitenkaas bieslook melange en eventueel wat versgemalen peper. Serveertip:Serveer met een frisse salade of een knapperig stuk brood. Deze risotto is een perfecte manier om de pure smaken van lokale producten te vieren.
Zoete aardappel toast met paddenstoelenpuree
Alle ingrediënten voor deze fijne vegan amuse haalde ik op bij de Walhoeve, één van de afhaalpunten van het regionale superinitiatief Brabants Streekgoed. Hier bestel je in een paar klikken online verse zuivel, kaas, vlees, groenten en nog heel veel meer van diverse boeren uit de regio. Ideaal als samen genieten van lekker eten, net als bij mij, in je Brabantse DNA zit. En ook mooi meegenomen dat dat lekkere eten ook nog eens uit de buurt komt. Kiezen voor verse, gezonde en duurzame producten uit je omgeving is namelijk niet alleen beter voor jou, maar ook beter voor het milieu én de boer. Met de oranje zoete aardappelen van kwekerij Schuurmans als basis maakte ik in combinatie met shiitake, enoki en grijze oesterzwammen een waanzinnig belegd toastje. Ingrediënten (voor 4 personen) 4 zoete aardappelen – Stefan Schuurmans 150 gram paddenstoelenmix (shiitake, enoki, grijze oesterzwam) – JoHeKo 1 uitje – Oppers 1 teentje knoflook – Biesheuvel Kokosolie of andere plantaardige olie Verse tijm Zout en peper Bereidingswijze Snijd de paddenstoelen in partjes van ongeveer anderhalve centimeter. Ook de stelen kunnen gewoon meegebakken worden. Houd eventueel een paar kleine hoedjes heel voor de garnering. Smelt de kokosolie in een koekenpan. Voeg, zodra de olie is gesmolten, een gesnipperd uitje, een fijngehakt teentje knoflook en wat verse tijmblaadjes toe. Als de ui glazig is, mogen de gesneden paddenstoelen erbij. Bak ze in een paar minuten rondom gaar, maar nog stevig. Houd naast de hoedjes nog een paar extra stukjes apart ter garnering. Schil de zoete aardappelen. Snijd er twee in plakken van ongeveer een halve centimeter en kook de andere twee gaar in ruim water. Grill de plakken zoete aardappel ongeveer twee minuten in een contactgrill of grillpan tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Giet de gekookte zoete aardappelen af en pureer ze in een blender samen met de gebakken paddenstoelen tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper. Leg op elk bordje een gegrild zoeteaardappel-toastje. Maak met twee natte kleine lepels een mooie quenelle van de puree (een ovaalvormig bolletje) en leg deze op het toastje. Garneer met de achtergehouden paddenstoelen en wat verse tijm. Bron: Brabandish – Recept van Myra Madeleine
Joheko’s paddenstoelensoep
Romige paddenstoelensoep met lokale smaken Een rijke, romige paddenstoelensoep met de pure smaak van biologische, lokaal geteelde paddenstoelen. Perfect voor een gezellige herfstige dag of als voorgerecht bij het kerstdiner. Deze soep wordt gemaakt met de paddenstoelen van Joheko, een familiebedrijf met een rijke geschiedenis. Joheko teelt al sinds 2011 volledig biologisch en specialiseert zich naast champignons ook in exotische soorten zoals eryngii, shiitake en grijze oesterzwam. Elke paddenstoel wordt met zorg gekweekt zodat smaak en kwaliteit optimaal tot hun recht komen. Met dit recept breng je het beste van Joheko’s paddenstoelen samen in een soep die eenvoudig is om te maken, maar groots is in smaak. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 rode ui van Oppers 300 gram paddenstoelenmix van Joheko (shiitake, enoki, grijze oesterzwam) 250 gram kastanjechampignons van Joheko 2 teentjes knoflook van De Biesheuvel 1 klontje boter van Ambachtshoeve 100 milliliter volle melk van De Dobbelhoeve 1 snufje tijm 1 liter groentebouillon Peper en zout naar smaak Optioneel: verse of gedroogde peterselie voor garnering Bereidingswijze Ui en knoflook fruitenSnipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit het klontje boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn. Paddenstoelen bakkenSnijd de paddenstoelen en champignons in grove stukken. Voeg deze samen met een snufje tijm toe aan de pan. Bak de paddenstoelen tien minuten op matig vuur tot het meeste vocht is verdampt. Soepbasis makenSchep ongeveer een derde van de gebakken paddenstoelen uit de pan en zet apart. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Soep afmakenRoer de volle melk door de soep en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. ServerenVoeg de apart gehouden paddenstoelen toe aan de soep en verwarm nog een minuut. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie.
Brabantse antipasti plank – van boer tot borrel
Antipasti plank met Brabantse streekproducten Brabant is een regio vol bourgondische verrassingen. Van boer tot bord kennen we inmiddels wel. Maar wat dacht je van boer tot borrel? Wat is er nu beter dan al dat lekkers te combineren op een prachtige antipasti plank – een bourgondische borrelplank vol (h)eerlijke producten uit de streek. Perfect voor een gezellige borrelavond, een feestelijke gelegenheid of gewoon om jezelf en je gasten te verwennen. Met producten van topkwaliteit stel je eenvoudig een plank samen die niet alleen lekker smaakt, maar ook een verhaal vertelt. Bovendien verklein je je ecologische voetafdruk door te kiezen voor producten van dichtbij. Minder voedselkilometers, meer smaak. Stel je eigen antipasti plank samen De magie van een antipasti plank is dat je hem helemaal kunt personaliseren. Kies jouw favorieten uit het brede aanbod van Brabantse makers. Hier zijn een aantal ideeën om je op weg te helpen: Kazen Truffelkaas van De RuurhoeveRomig en vol van smaak. Bekroond met cum laude. Deze ambachtelijke kaas is op smaak gebracht met stukjes zwarte truffel en gerijpt op houten planken van melk van eigen koeien. Duizend dagen kaas van De RuurhoeveVoor liefhebbers van een stevige, rijpe kaas. Deze kaas heeft drieduizend uur op jou liggen wachten. Biologische zachte geitenkaas van Puur GeitenzuivelZacht en kruidig. Gemarineerd met bieslook, daslook, knoflook, basilicum en peper. Charcuterie Rauwe ham van Den ElshorstPerfect gedroogd, vol smaak, van weidevarkens. Gerookte ribeye van ’t SchopDun gesneden en heerlijk mals. Boer Bart rookt dit vlees nog op authentieke wijze op de boerderij. Gerookte zachte varkensworst van De WalhoeveEen echte Brabantse klassieker, vol karakter. Dips en spreads Maak in de winter een boerenkoolpesto of pompoenspread In de zomer een courgettespread Of maak een butterboard met ambachtelijke roomboter van De AmbachtshoeveGarneer het met paprika, knoflook, ui, peper of jouw favoriete kruiden en toppings. Toastjes en extra’s Knapperige toastjes Ambachtelijke crackers Seizoensfruit of verse vijgen voor balans en frisheid Serveertip Presenteer alles op een houten plank of stenen schaal, wissel zachte smaken af met krachtige, en werk af met een paar takjes rozemarijn of tijm voor geur en sfeer.
Brabantse carrotcake
Ben je op zoek naar een lokaal en seizoensgebonden bakrecept dat perfect past bij de herfst? Deze Brabantse carrotcake met speculaaskruiden is een (h)eerlijke traktatie die de smaak van het seizoen vangt. Gemaakt met verse wortel, eieren van Lekker’nei en walnoten van Hanne Hoeve. De warme speculaaskruiden zorgen voor een knusse twist, terwijl de zelfgemaakte roomkaastopping het geheel fris en romig maakt. Perfect voor bij de koffie, een gezellige middag of een feestelijke gelegenheid. Ingrediënten (voor ca. 12 stukken) Voor de worteltaart 400 gram speltbloem of gewone bloem 100 gram rietsuiker of kristalsuiker 12 gram bakpoeder 12 gram speculaaskruiden van Het Kruidenrijk Snufje zout 8 eieren van Lekker’nei 400 gram geraspte waspeen van Groentekwekerij Oppers 150 milliliter zonnebloemolie 100 gram walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt plus extra voor garnering 100 gram rozijnen Voor de roomkaastopping Zelfgemaakte roomkaas van 400 gram volle yoghurt van Qarc 75 gram boter van Ambachtshoeve 150 gram poedersuiker Extra nodig Springvorm van ongeveer 24 centimeter doorsnede Schone theedoek, kaasdoek of koffiefilterzakje Zeef of filterhouder Zelf roomkaas maken Plaats volle yoghurt van Qarc in een schone theedoek of koffiefilterzakje. Laat dit uitlekken in een zeef boven een kom, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Het vocht druipt weg en wat overblijft is een dikke, romige roomkaas. Bereidingswijze 1. Oven voorverwarmenVerwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 2. Beslag makenMeng in een grote kom de zonnebloemolie, suiker, een snufje zout en eventueel wat geraspte sinaasappelschil. Klop dit luchtig met een handmixer. Voeg de eieren toe en mix kort door. Zeef de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden boven het mengsel en spatel voorzichtig door. Voeg daarna de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe en meng tot een stevig beslag. 3. Taart bakkenGiet het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak de cake 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat volledig afkoelen in de vorm. 4. Roomkaastopping makenKlop de zelfgemaakte roomkaas samen met de boter en poedersuiker tot een luchtig en glad glazuur. 5. Taart afwerkenHaal de cake uit de vorm. Snijd de cake horizontaal doormidden en bestrijk de onderste helft met de helft van de roomkaastopping. Leg de bovenkant terug en bestrijk de bovenkant met de resterende topping. Garneer met extra walnoten. Genietmoment Snijd de cake in punten en serveer met een kop koffie of thee. Een smeuïge traktatie met een knapperige bite en romige topping. Helemaal van hier.
