Alle ingrediënten voor deze fijne vegan amuse haalde ik op bij de Walhoeve, één van de afhaalpunten van het regionale superinitiatief Brabants Streekgoed. Hier bestel je in een paar klikken online verse zuivel, kaas, vlees, groenten en nog heel veel meer van diverse boeren uit de regio. Ideaal als samen genieten van lekker eten, net als bij mij, in je Brabantse DNA zit.
En ook mooi meegenomen dat dat lekkere eten ook nog eens uit de buurt komt. Kiezen voor verse, gezonde en duurzame producten uit je omgeving is namelijk niet alleen beter voor jou, maar ook beter voor het milieu én de boer. Met de oranje zoete aardappelen van kwekerij Schuurmans als basis maakte ik in combinatie met shiitake, enoki en grijze oesterzwammen een waanzinnig belegd toastje.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 zoete aardappelen – Stefan Schuurmans
- 150 gram paddenstoelenmix (shiitake, enoki, grijze oesterzwam) – JoHeKo
- 1 uitje – Oppers
- 1 teentje knoflook – Biesheuvel
- Kokosolie of andere plantaardige olie
- Verse tijm
- Zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de paddenstoelen in partjes van ongeveer anderhalve centimeter. Ook de stelen kunnen gewoon meegebakken worden. Houd eventueel een paar kleine hoedjes heel voor de garnering. Smelt de kokosolie in een koekenpan.
Voeg, zodra de olie is gesmolten, een gesnipperd uitje, een fijngehakt teentje knoflook en wat verse tijmblaadjes toe. Als de ui glazig is, mogen de gesneden paddenstoelen erbij. Bak ze in een paar minuten rondom gaar, maar nog stevig. Houd naast de hoedjes nog een paar extra stukjes apart ter garnering.
Schil de zoete aardappelen. Snijd er twee in plakken van ongeveer een halve centimeter en kook de andere twee gaar in ruim water. Grill de plakken zoete aardappel ongeveer twee minuten in een contactgrill of grillpan tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Giet de gekookte zoete aardappelen af en pureer ze in een blender samen met de gebakken paddenstoelen tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Leg op elk bordje een gegrild zoeteaardappel-toastje. Maak met twee natte kleine lepels een mooie quenelle van de puree (een ovaalvormig bolletje) en leg deze op het toastje. Garneer met de achtergehouden paddenstoelen en wat verse tijm.
