Winterse risotto met rode biet, oude kaas en geitenkaas
Een (h)eerlijke, winterse risotto met de zoete aardse smaak van rode biet, versterkt door de hartige oude kaas en de frisse romigheid van geitenkaas bieslook melange. Perfect voor een gezellige maaltijd met lokale ingrediënten. Dit is pas echt seizoensgebonden genieten!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 gram risottorijst (bijv. arborio of carnaroli)
- 2 middelgrote rode bieten, gekookt en gepureerd – Kwekerij Oppers
- 1 ui, fijngesnipperd – Kwekerij Oppers
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt – Biesheuvel
- 2 eetlepels olie
- 150 ml droge witte wijn – Dassemus
- 1 liter warme groentebouillon
- 50 gram oude kaas, geraspt – De Ruurhoeve
- 100 gram zachte geitenkaas bieslook melange – Puur Geitenzuivel
- 1 eetlepel roomboter – Ambachtshoeve
- Handje walnoten – De Hanne Hoeve
- Peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze
Rode biet voorbereiden
Kook de rode bieten (indien niet al gekookt) tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, pel en pureer ze tot een gladde massa. Zet apart. Snipper de ui en hak de knoflook.Basis voor de risotto maken
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak 1 tot 2 minuten, tot de korrels glanzen en licht geroosterd zijn.Wijn en bouillon toevoegen
Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot deze volledig is opgenomen. Voeg daarna steeds een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten, tot de rijst beetgaar is.Rode biet en kazen toevoegen
Roer de bietenpuree door de risotto en meng goed. Voeg de geraspte oude kaas, roomboter en 80 gram van de geitenkaas bieslook melange toe. Roer tot alles gesmolten is en de risotto romig is. Breng op smaak met peper en zout.Serveren
Schep de risotto op borden of in kommen. Garneer met de resterende geitenkaas bieslook melange en eventueel wat versgemalen peper.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade of een knapperig stuk brood. Deze risotto is een perfecte manier om de pure smaken van lokale producten te vieren.
