Ben je op zoek naar een vegetarische rendang die net zo rijk en vol van smaak is als de traditionele versie? Dan is deze oesterzwam rendang een perfecte keuze. Oesterzwammen hebben een stevige, vlezige structuur en zijn daardoor ideaal als vleesvervanger. In combinatie met kokosmelk, specerijen van Het Kruidenrijk en verse groenten van lokale telers zoals Oppers, JoHeKo en De Aardappelhut ontstaat een gerecht dat niet alleen verrassend lekker is, maar ook gezond en vol vezels.
Deze vega rendang met oesterzwam en spitskool laat zien hoe smaakvol plantaardig eten kan zijn. Laat de kruiden langzaam intrekken, zodat de saus mooi indikt en de paddenstoelen alle smaken opnemen. Serveer de rendang met pandanrijst of sperziebonen voor een compleet en voedzaam gerecht dat gegarandeerd indruk maakt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g oesterzwammen van JoHeKo
- 300 g spitskool van Oppers
- 2 uien van De Aardappelhut
- 3 tenen knoflook van de Biesheuvel
- 2 pepers (naar smaak, evt. zonder zaadjes) van Natuurlijk Henriëtte
- 3 cm verse gember
- 2 stengels citroengras
- 2 el olie
- 1 tl kurkuma van Het Kruidenrijk
- 2 tl komijnpoeder van Het Kruidenrijk
- 2 tl korianderpoeder van Het kruidenrijk
- 2 tl laospoeder
- 2 el ketjap manis
- 400 ml kokosmelk
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Scheur de oesterzwammen in repen (niet snijden). Snijd de spitskool in dunne reepjes.
- Maak een boemboe: maal ui, knoflook, peper en gember fijn met een keukenmachine of staafmixer.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de boemboe 2-3 minuten.
- Voeg kurkuma, komijn, koriander en laos toe en bak kort mee tot de kruiden geuren.
- Kneus het citroengras en voeg dit toe, samen met ketjap en kokosmelk. Roer goed door. Voeg de oesterzwammen toe en laat de rendang op laag vuur in ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed intrekken en de saus indikt.
- Voeg de spitskool in de laatste 10 minuten toe, zodat deze zacht wordt maar nog wat bite houdt.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer eventueel met extra sperziebonen.
