Voor een snelle, voedzame maaltijd is deze roerbakschotel ideaal. Witlof combineert verrassend goed met spekreepjes, krieltjes en een vleugje perensap. De zachte geitenkaas en geroosterde walnoten zorgen voor een romige en knapperige afwerking. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je lekker én lokaal wilt eten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 gram witlof van Groentekwekerij Oppers
- 500 gram aardappelpartjes van Onze Boerderij
- 150 gram spekreepjes van ’t Schop
- 2 rode uien van Stefan Schuurmans, in halve ringen
- 75 milliliter perensap van Lisboa
- Scheutje ketjap
- 25 gram roomboter van Ambachtshoeve
- 100 gram zachte geitenkaas van Saanenhof
- 50 gram walnoten van Hanne Hoeve
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Krieltjes bakken
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de aardappelpartjes in ongeveer tien minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart.
2. Spek en ui bakken
Bak de spekreepjes in dezelfde pan tot ze knapperig zijn. Voeg de rode uien toe en bak twee tot drie minuten mee.
3. Witlof toevoegen
Snijd de witlof in dunne reepjes en voeg toe aan de pan. Roerbak vier tot vijf minuten op middelhoog vuur.
4. Ketjap en perensap toevoegen
Voeg een scheutje ketjap toe en bak nog één minuut. Schenk daarna het perensap erbij en laat twee tot drie minuten inkoken.
5. Krieltjes terug in de pan
Voeg de gebakken krieltjes weer toe aan de pan en meng alles goed door elkaar.
6. Serveren
Schep op borden en maak af met verkruimelde geitenkaas en geroosterde walnoten.
