Ben je op zoek naar een lokaal en seizoensgebonden bakrecept dat perfect past bij de herfst? Deze Brabantse carrotcake met speculaaskruiden is een (h)eerlijke traktatie die de smaak van het seizoen vangt. Gemaakt met verse wortel, eieren van Lekker’nei en walnoten van Hanne Hoeve. De warme speculaaskruiden zorgen voor een knusse twist, terwijl de zelfgemaakte roomkaastopping het geheel fris en romig maakt. Perfect voor bij de koffie, een gezellige middag of een feestelijke gelegenheid.
Ingrediënten (voor ca. 12 stukken)
Voor de worteltaart
- 400 gram speltbloem of gewone bloem
- 100 gram rietsuiker of kristalsuiker
- 12 gram bakpoeder
- 12 gram speculaaskruiden van Het Kruidenrijk
- Snufje zout
- 8 eieren van Lekker’nei
- 400 gram geraspte waspeen van Groentekwekerij Oppers
- 150 milliliter zonnebloemolie
- 100 gram walnoten van Hanne Hoeve, grof gehakt plus extra voor garnering
- 100 gram rozijnen
Voor de roomkaastopping
- Zelfgemaakte roomkaas van 400 gram volle yoghurt van Qarc
- 75 gram boter van Ambachtshoeve
- 150 gram poedersuiker
Extra nodig
- Springvorm van ongeveer 24 centimeter doorsnede
- Schone theedoek, kaasdoek of koffiefilterzakje
- Zeef of filterhouder
Zelf roomkaas maken
Plaats volle yoghurt van Qarc in een schone theedoek of koffiefilterzakje. Laat dit uitlekken in een zeef boven een kom, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Het vocht druipt weg en wat overblijft is een dikke, romige roomkaas.
Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Beslag maken
Meng in een grote kom de zonnebloemolie, suiker, een snufje zout en eventueel wat geraspte sinaasappelschil. Klop dit luchtig met een handmixer. Voeg de eieren toe en mix kort door. Zeef de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden boven het mengsel en spatel voorzichtig door. Voeg daarna de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe en meng tot een stevig beslag.
3. Taart bakken
Giet het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak de cake 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat volledig afkoelen in de vorm.
4. Roomkaastopping maken
Klop de zelfgemaakte roomkaas samen met de boter en poedersuiker tot een luchtig en glad glazuur.
5. Taart afwerken
Haal de cake uit de vorm. Snijd de cake horizontaal doormidden en bestrijk de onderste helft met de helft van de roomkaastopping. Leg de bovenkant terug en bestrijk de bovenkant met de resterende topping. Garneer met extra walnoten.
Genietmoment
Snijd de cake in punten en serveer met een kop koffie of thee. Een smeuïge traktatie met een knapperige bite en romige topping. Helemaal van hier.
