Romige Brabantse aspergesoep
Wit goud in je pan met verse asperges van eigen bodem
Zodra het aspergeseizoen begint, gaat ons Bourgondisch hart sneller kloppen. Deze romige aspergesoep maak je met verse witte asperges van Stefan Schuurmans uit Heukelom, aangevuld met pure ingrediënten van lokale boeren. Een smaakvol lente-recept om echt van te genieten.
Ingrediënten (voor ongeveer 6 tot 8 porties)
- 1 kilo witte asperges – Stefan Schuurmans Groenten (Heukelom)
- 1 vastkokende aardappel – Groentekwekerij Oppers
- 4 liter water
- 1 theelepel suiker
- Snufje zout en versgemalen peper
- 2 groentebouillonblokjes
- 100 ml slagroom – De Ambachtshoeve
- 4 rauwe asperges, in kleine stukjes (voor extra bite)
- 6 zachtgekookte eieren – Lekker’nei
Bereidingswijze
- Bouillon trekken
Schil de asperges en breek de houtige onderkanten af. Breng het water aan de kook met de aspergeschillen, uiteindes, bouillonblokjes, suiker en een snuf zout. Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes trekken. - Asperges koken
Snijd de geschilde asperges in stukken. Verwijder de schillen en uiteindes uit de bouillon en kook de aspergestukken in ongeveer 10 tot 12 minuten beetgaar. Haal ze uit de bouillon en zet ze apart. - Soep binden
Schil de aardappel, snijd in stukken en kook deze in de bouillon gaar. Pureer de aardappel in de bouillon voor een mooie, romige binding. - Soep afmaken
Voeg de gekookte aspergestukken en de rauwe stukjes asperge toe aan de soep. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat extra zout. - Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met een gehalveerd zachtgekookt eitje. Lekker met een stuk vers brood, maar ook zonder al heerlijk
