Boerenkarnemelk: wat is echte karnemelk?
Ben je dol op karnemelk? Dan is dit goed om te weten: de meeste karnemelk in de supermarkt is eigenlijk geen echte karnemelk. Het is aangezuurde magere melk, waaraan soms zelfs water wordt toegevoegd. Gelukkig bestaat er nog traditionele boerenkarnemelk, zoals die vroeger op de boerderij werd gemaakt. En die levert niet alleen smaak op, maar ook échte roomboter.
Supermarktkarnemelk is geen karnemelk
Volgens het programma Keuringsdienst van Waarde (KRO-NCRV,) wordt supermarkt-karnemelk tegenwoordig gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan magere melk. Er komt geen karnton meer aan te pas. Sterker nog: fabrikanten voegen tot wel 5% water toe aan het product. Water dat is gebruikt om de productievaten schoon te spoelen.
Toch staat er op de verpakking simpelweg “karnemelk”. En dat mag. Maar écht is het niet…. Er is namelijk geen sprake van het klassieke karnproces waarbij room wordt opgeklopt tot boter en de overgebleven vloeistof karnemelk is. Wat je in de supermarkt koopt, is dus geen karnemelk zoals die ooit bedoeld was.
Wat is dan wél echte boerenkarnemelk?
Traditionele boerenkarnemelk ontstaat bij het karnen van verzuurde room. De Ambachtshoeve, een van onze boerderijpartners, gebruikt daarvoor volle melk waaraan karnemelkzuursel wordt toegevoegd. Dit natuurlijke zuursel zorgt dat de melk op de juiste manier verzuurt. Vervolgens wordt die melk in een karnton gekarnd, zoals het hoort.
Bij het karnen klonteren de vetdeeltjes samen tot boter, en blijft de karnemelk over: een zachte, frisse vloeistof met een karakteristieke romige smaak.
Karnemelk én roomboter: een smakelijk duo
In één proces ontstaan dus twee pure producten:
🧈 Echte roomboter, vol en zacht: perfect voor op vers brood.
🥛 Boerenkarnemelk, zoals je die nog maar zelden proeft: fris, romig en zonder kunstgrepen.
Waarom is boerenkarnemelk zo bijzonder?
Gemaakt met volle melk en traditioneel karnemelkzuursel
Gekarnd in een karnton, niet kunstmatig aangezuurd
Geen toevoegingen of water
Boordevol smaak en traditie
Rechtstreeks van de boerderij
En: je krijgt er roomboter bij!
Echte smaak, van vroeger tot nu
Karnemelk en roomboter horen van oudsher bij elkaar. Door de industrialisatie raakten we dat verband een beetje kwijt. Maar op plekken waar nog met aandacht en vakmanschap gewerkt wordt, zoals bij De Ambachtshoeve is die band springlevend!
👉 Proef het verschil. In smaak én in verhaal.
