Romige paddenstoelensoep met lokale smaken
Een rijke, romige paddenstoelensoep met de pure smaak van biologische, lokaal geteelde paddenstoelen. Perfect voor een gezellige herfstige dag of als voorgerecht bij het kerstdiner. Deze soep wordt gemaakt met de paddenstoelen van Joheko, een familiebedrijf met een rijke geschiedenis.
Joheko teelt al sinds 2011 volledig biologisch en specialiseert zich naast champignons ook in exotische soorten zoals eryngii, shiitake en grijze oesterzwam. Elke paddenstoel wordt met zorg gekweekt zodat smaak en kwaliteit optimaal tot hun recht komen.
Met dit recept breng je het beste van Joheko’s paddenstoelen samen in een soep die eenvoudig is om te maken, maar groots is in smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 rode ui van Oppers
- 300 gram paddenstoelenmix van Joheko (shiitake, enoki, grijze oesterzwam)
- 250 gram kastanjechampignons van Joheko
- 2 teentjes knoflook van De Biesheuvel
- 1 klontje boter van Ambachtshoeve
- 100 milliliter volle melk van De Dobbelhoeve
- 1 snufje tijm
- 1 liter groentebouillon
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: verse of gedroogde peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Ui en knoflook fruiten
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit het klontje boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn.Paddenstoelen bakken
Snijd de paddenstoelen en champignons in grove stukken. Voeg deze samen met een snufje tijm toe aan de pan. Bak de paddenstoelen tien minuten op matig vuur tot het meeste vocht is verdampt.Soepbasis maken
Schep ongeveer een derde van de gebakken paddenstoelen uit de pan en zet apart. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.Soep afmaken
Roer de volle melk door de soep en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.Serveren
Voeg de apart gehouden paddenstoelen toe aan de soep en verwarm nog een minuut. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie.
