Witlofsoep met oude kaas
Heb jij al een keer witlofsoep geprobeerd? Dit is een verrassend smaakvolle soep waarin de zachte bitterheid van witlof wordt gecombineerd met de hartigheid van oude kaas. Een heerlijk verwarmend gerecht dat laat zien hoe veelzijdig lokale seizoensgroenten kunnen zijn.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 uien – Stefan Schuurmans
- 3 tenen knoflook – Biesheuvel
- 1000 gram witlof – Oppers
- 60 gram boter – Ambachtshoeve
- 1 grote aardappel – Oppers
- 60 gram bloem
- 4 theelepels suiker (optioneel, voor een mildere smaak)
- 1400 ml bouillon
- 400 ml volle melk – De Dobbelhoeve
- 100 gram geraspte oude kaas – De Ruurhoeve
- Peper en zout, naar smaak
- Eventueel fijngehakte peterselie, ter garnering
Bereidingswijze
Witlof voorbereiden
Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de stronkjes in grove stukken. Snipper de uien fijn.Soepbasis maken
Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en roer goed door tot een roux ontstaat. Laat dit 2 tot 3 minuten garen zonder dat het bruin wordt.Witlof en bouillon toevoegen
Voeg de witlof toe aan de pan en roer goed door de roux. Laat dit 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan de bouillon, suiker (optioneel) en eventueel een laurierblaadje toe. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de witlof zacht is.Pureren en kaas toevoegen
Verwijder het laurierblaadje (indien gebruikt) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de melk en de geraspte oude kaas toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is.Op smaak brengen en serveren
Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer in kommen en garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie.
