Een feestelijk hoofdgerecht waarbij alles draait om smaak, eenvoud en pure kwaliteit van Brabantse bodem. De bavette van De Walhoeve is perfect gegaard, de groenten komen rechtstreeks van het land, en de rodewijnjus maakt het helemaal af. Een gerecht om indruk mee te maken – zonder uren in de keuken te hoeven staan.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de bavette
- 600 gram bavette – De Walhoeve
- 2 eetlepels olie
- 1 teen knoflook, fijngehakt – Biesheuvel
- 1 takje rozemarijn
- Snufje peper en zout
Voor de groenten
- 400 gram paarse broccoli – Kwekerij Schuurmans
- 500 gram krieltjes – eigen boerderij
- 2 eetlepels boter – Ambachtshoeve
- Snufje tijm
- Peper en zout, naar smaak
Voor de rodewijnjus
- 200 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 1 klontje boter – Ambachtshoeve
- 1 theelepel suiker
Bereidingswijze
Voorbereiden van de bavette
Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep droog met keukenpapier.Paarse broccoli bereiden
Blancheer de broccoli kort in gezouten water tot beetgaar. Bak daarna kort in een klontje boter voor extra smaak.Rodewijnjus maken
Fruit de ui in een klontje boter tot glazig. Voeg suiker toe en laat licht karamelliseren. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot een rijke jus. Breng op smaak met peper en zout. Zeef indien gewenst.Krieltjes bakken
Bak de krieltjes goudbruin in een pan met wat boter en tijm. Breng op smaak met zout en peper.Bavette bakken
Verhit een grill- of koekenpan op hoog vuur. Wrijf het vlees in met olie, peper en zout. Schroei de bavette 1 minuut per kant op hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak nog 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare. Voeg tijdens het bakken de knoflook en rozemarijn toe. Laat het vlees daarna minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.Serveren
Snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakken. Verdeel het vlees, de krieltjes en broccoli over de borden. Lepel de rodewijnjus er royaal overheen en serveer direct.
Tip:
Snijd bavette altijd tegen de draad in voor een malse structuur. Over? Gebruik het vlees de volgende dag op een luxe broodje.
