Bruschetta met geroosterde pompoen en opgeklopte feta
Wat krijg je als je een krokant stukje brood, romige feta en zoete, kruidige pompoen bij elkaar gooit? Juist: een smaakexplosie van heb-ik-jou-daar. Deze bruschetta is alles wat je zoekt in een herfsthapje, warm, gezellig, en een tikje fancy zonder dat je uren in de keuken staat.
En het mooiste? De ingrediënten komen recht van onze favoriete boeren en makers. Want eerlijk is eerlijk, die pompoen smaakt nóg beter als je weet dat-ie met liefde is grootgebracht door Stefan Schuurmans uit Heukelom. Biologische feta van Puur Geitenzuivel, volle yoghurt uit Bladel en honing van De Walhut uit Eindhoven maken het helemaal af.
Perfect op een borrelplank of als amuse bij een diner.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- Klein stokbrood of ciabatta
- 300 gram pompoen (bijv. flespompoen) – Kwekerij Schuurmans
- 100 gram feta – Puur Geitenzuivel
- 3 eetlepels volle yoghurt – Qarc
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel honing – De Walhut
- 1 theelepel komijnpoeder – Het Kruidenrijk
- Snufje chilipeper (optioneel) – Het Kruidenrijk
- Peper en zout, naar smaak
Verse kruiden zoals peterselie, munt of tijm
Bereidingswijze
Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in kleine blokjes (schillen hoeft niet als de schil eetbaar is) en verdeel over een bakplaat. Meng met 1 eetlepel olie, komijnpoeder, chilipeper (optioneel), peper en zout. Rooster 20 tot 25 minuten tot de pompoen zacht is en licht karamelliseert. Laat iets afkoelen.Opgeklopte feta maken
Doe de feta, yoghurt en 1 eetlepel olie in een blender of keukenmachine. Mix kort tot een romig geheel. Is het mengsel te dik? Voeg een scheutje olie toe. Te dun? Zet even in de koelkast. Breng op smaak met peper (zout is meestal niet nodig).Brood roosteren
Snijd het brood in dunne plakjes. Bestrijk met wat olie en rooster in een grillpan of oven tot goudbruin en krokant.Bruschetta samenstellen
Bestrijk de plakjes brood met een royale laag opgeklopte feta. Verdeel de geroosterde pompoen erover, besprenkel met een beetje honing en garneer met verse kruiden zoals peterselie, munt of tijm.
Serveertip
Serveer de bruschetta direct zodat het brood lekker knapperig blijft. Heerlijk als aperitief of als onderdeel van een feestelijke borrelplank.
